시금치 치아바타

치아바타(ciabatta)는 인공첨가물을 사용하지 않고 통밀가루, 맥아, 물, 소금 등의 천연 재료만을 사용해 
만든 이탈리아 빵이다.
1982년 이탈리아의 베네토 주 아드리아(Adria)에서 개발된 빵으로 역사는 짧지만 오늘날 이탈리아를 
대표하는 빵 중의 하나이다.
천연 재료만을 사용해서 만들어 담백한 빵 맛이 인기 비결 중 하나이지만, 프랑스 바케트에 맞서 이탈리아 
빵의 위상을 높이고자 했던 전직 카레이서 아르날로 카발라리(Arnaldo Carvallari)의 제빵 연구와 
마케팅 노력으로 세계적으로 유명해진 빵이기도 하다.
겉은 파삭하고 속은 부드러운 치아바타는 햄, 치즈 등 간단한 속재료를 넣어 파니니(panini)를 만들어 먹는 
빵으로도 잘 알려져 있다.
치아바타(ciabatta)는 이태리어로 “낡은 신발(old shoe), 슬리퍼(slipper)”를 의미하는 단어로, 
기다랗고 넓적하며 가운데가 푹 꺼진 빵의 모양에서 유래된 이름이다.
치아바타는 다른 음식이나 빵과 달리, 기본 주재료가 간단해서 지역에 따른 차이가 없이 비슷하다.
롬바르디아의 코모(Como) 호수 지역의 치아바타는 겉이 바삭하고 속은 부드러우며 구멍이 숭숭 뚫려 있어 
가벼운 느낌이 난다.
토스카나, 움브리아, 마르케 지역의 치아바타는 겉이 딱딱하고 속이 조밀한 것부터 바삭하고 좀 더 가벼운 
것까지 그 종류가 다양하다.
로마에서는 올리브유, 소금, 마조람 등으로 양념을 추가하기도 한다.
미국의 치아바타는 이탈리아의 치아바타에 비해 구멍이 더 많고, 그 때문에 질감이나 무게감이 가볍다.
통밀을 사용하는 경우에는 치아바타 인테그랄레(ciabatta integrale)라고 부르고, 반죽에 우유를 첨가하는 
경우에는 치아바타 알 라테(ciabatta al latte)라고 한다.
어느 경우든 치아바타에 속재료를 채워 넣고 샌드위치를 만드는 것은 파니노(복수: 파니니)라고 부른다.

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